le nostre cicale o alla ciosota “canoce” hanno preso terra pochi minuti fa:
Provale con la nostra ricetta:
Spaghetti con canocchie, radicchio trevigiano e curcuma
Carbonara di mare
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di spaghetti al nero di seppia
- 500 gr di cozze
- 8 gamberi
- 2 calamari
- vino bianco
- 2 uova
- 50 gr di pancetta
- olio di oliva extravergine
- prezzemolo
- sale
- pepe
Preparazione
Per prima cosa pulire i calamari. Tagliare quindi i calamari a rondelle, pulire le cozze ed eliminare la testa ai gamberi.
Mettere le cozze in una padella sul fuoco, coprirle con il coperchio e farle aprire. Filtrare la loro acqua di cottura e metterla in una ciotola, sgusciarne la maggior parte e metterle da parte.
Dopo aver sgusciato e tagliato anche i gamberi a cubetti, farli rosolare con i calamari in padella con un po’ d’olio. Sfumarli a questo punto con il vino bianco e, a fine cottura, aggiungere anche le cozze. Se è necessario salare.
In una ciotola sbattere le uova con un mestolo di acqua delle cozze, aggiungere poi prezzemolo tritato, pepe e sale.
Intanto cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Trasferirli quindi in padella con il condimento, unire il composto di uova e mescolare a fiamma spenta.
Aggiungere la pancetta rosolata alla vostra carbonara di mare direttamente sui piatti, quindi servire.
Filetti di branzino al melograno
Ingredienti per 2 persone
- 1 spigola
- 1 melograno
- olio di oliva extravergine
- prezzemolo
- purè di patate
Procedura
Pulire il branzino e dividerlo in due filetti. Dividere poi ogni filetto in due e poi in quattro parti.
Mettere in padella un po’ di olio e cuocere i filetti da entrambi i lati per circa 5 minuti.
Tagliate il melograno, tenete da parte qualche chicco e ricavate il suo succo con uno spremiagrumi. Quindi filtratelo con un colino. Aggiungete in padella il succo ottenuto e continuate la cottura per 5 minuti.
Stendete il purè di patate in un piatto da portata e adagiateci sopra i filetti di branzino. In ultimo mettete qualche chicco di melograno.
I vostri filetti di branzino sono pronti per essere portati in tavola con un po’ di prezzemolo.
Brodetto di pesce alla “ciosota”
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di pesce misto (coda di rospo e merluzzi)
- 700 g di molluschi (seppioline, calamari e moscardini)
- 700 g di crostacei (gamberi, scampi e cicale)
- 500 g cozze e vongole
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 6 pomodorini piccadilly
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla bianca di Chioggia
- 2 foglie di alloro
- Olio extravergine di oliva
- 1 limone piccolo (o 1/2 bicchiere abbondante di aceto di vino bianco o di vino bianco)
- 1 pizzico di cannella facoltativo
- qualche grano di pepe di Sichuan facoltativo
- Pepe macinato al momento
- Polenta (bianca o gialla abbrustolita o Bussolai)
Preparazione
Pulire le cozze, eliminando le barbe e tenerle al fresco; mettere le vongole in acqua fredda leggermente salata affinché fuoriesca l’eventuale residuo di sabbia.
Eviscerare e pulire tutto il pesce, sfilettarlo, tagliarlo a pezzi, mettere tutto su un vassoio coperto con pellicola e conservarlo in frigo. Tenere da parte le carcasse.
In una casseruola scaldare un paio di cucchiai di olio evo, tostare, premendo con un mestolo, le carcasse e le cicale fino a farle dorare. Versare 3 litri di acqua freddissima, mezzo limone tagliato a fettine e le foglie di alloro, portare a bollore, unire la costa di sedano, la carota e i pomodori a pezzi.
Abbassare il fuoco, schiumare quando necessario e fare ridurre il liquido della metà (circa 1 ora). Filtrare, mettere da parte e conservare al caldo.
In un tegame basso e largo fare dorare dolcemente la cipolla e l’aglio tritati finemente, unire gli scampi e i gamberi, qualche mestolo di fumetto di pesce, il succo di mezzo limone, i grani di pepe di Sichuan, e dopo qualche minuto abbassare il fuoco e cuocere con il coperchio per 15 min.
Unire i pezzetti di coda di rospo poi le cozze e le vongole e lasciare cuocere fino a quando non si apriranno ed, infine, unire i filetti di merluzzo e cuocere per altri 5 min. , senza mescolare.
Regolare di sale e servire con la polenta abbrustolita , una generosa macinata di pepe e, se volete, un pizzico di cannella.
Crudo di gambero rosso, arancia, granella di pistacchio e pepe rosa
Tonno alla mediterranea
Ingredienti per 4 persone
- 4 tranci di tonno
- 15 pomodorini
- 1 cipolla
- 20 olive nere
- q.b di olio extravergine d’oliva
- 10 capperi
- q.b di origano
- q.b di sale
- q.b di peperoncino
- 2 bicchieri di vino bianco
Preparazione
Tritate la cipolla insieme ai capperi e metterla da parte. Tagliare finemente il peperoncino.
Dimezzare i vostri pomodorini, ben maturi ma ancora sodi. In una padella ampia e fare rosolare il soffritto di cipolla, capperi e peperoncino. Aggiungere le olive nere, i pomodorini tagliati, una spolverata di origano e sfumare a fiamma alta con i due bicchieri di vino bianco.
Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata, abbassare la fiamma e unire i tranci di tonno facendo attenzione a non sfaldarli. Lasciar cuocere il tonno per alcuni minuti girandolo delicatamente di tanto in tanto.
Regolare di sale. Una volta cotto il pesce, toglierlo dalla padella e far tirare il fondo creando una salsina saporita.
Impiattare i tranci di tonno guarnendoli con la salsa mediterranea. Servire il piatto caldo.
Cosa intendiamo noi per fresco
Lo sapevi che il pesce, se ben conservato, può essere considerato fresco e venduto come tale anche a oltre 10 gg dalla pesca ?
Per noi fresco vuol dire un altra cosa: ecco cosa intendiamo:
MAZZANCOLLE
SCAMPI
Calamari ripieni
Ingredienti per 4 persone
- 12 Calamari puliti
- 4 Filetti di acciughe sott’olio
- 1 Tazza di pancarré fresco sbriciolato
- 1 Uovo
- 1 Limone
- 3 Cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 Spicchio d’aglio piccolo
- Pane grattugiato
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
Tagliare i tentacoli dei calamari e farli bollire per 10 minuti in acqua salata e acidulata con un po’ di succo di limone, scolarli e tritarli con il prezzemolo, l’aglio e i filetti di acciughe.
Mettere il composto in una terrina, aggiungere le il pane fresco sbriciolato, l’uovo sbattuto, salare, pepare e mescolare. Si deve ottenere una miscela abbastanza consistente, se non lo è, aggiungere un cucchiaio di pangrattato. Con questo ripieno riempire le tasche di calamari e cucire l’apertura con ago e filo bianco.
Disporre i calamari ripieni in una padella unta con olio evo, insaporirli con un po’ di olio evo e cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 30 minuti. si possono cuocere anche in tegame a fuoco basso; in tal caso ci vorranno circa 40 minuti.
Tagliolini al farro con gambero rosso di Sicilia e pancetta su crema di broccoli
Ingredienti per 4 persone
- 480 grammi di Tagliolini di farro
Preparazione
Per prima cosa pulire i broccoli mantenendo solo i fiori e non la parte bianca, far bollire per 5 minuti e poi unire tutto con un pizzico di sale e olio extravergine di oliva per legare il composto.
Pulire i gamberi sgusciando e mettendo da parte le teste (che useremo per la salsa) e aggiungere la polpa alla fine durante la mantecatura dei tagliolini in modo da conservare tutti gli aromi e il sapore dei gamberi.
Tagliare finemente la pancetta e rosolare pochi minuti in una padella con uno spicchio d’aglio e olio extra vergine. Aggiungere le teste dei gamberi, rosolare e sfumare con vino bianco.
Dopo aver fatto evaporare la parte alcolica, aggiungere un mestolo d’acqua, sale e pepe macinato fresco e cuocere per 5 minuti a fuoco medio.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata, togliere le teste di gamberi dalla padella e condire la pasta aggiungendo le code di gamberi e il prezzemolo.
Disporre sul fondo del piatto un cucchiaio di crema di broccoli e con l’aiuto di un cucchiaio e una forchetta fare un nido di pasta da mettere sopra la crema.
Quando mescolate dovete sempre aiutarvi con l’acqua di cottura o aggiungere olio extravergine di oliva in modo che la pasta sia ben mantecata e amalgamata.
Tartare di Pesce
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di Filetto di tonno
- 200 g di Filetto di ricciola
- 1 Peperone giallo piccolo
- 2 Limoni
- 4 Zucchine piccole
- 1 Cipollotto fresco
- 50 g di Mais
- 6 Pomodorini ciliegini
- 1 Cucchiaino di sesamo nero
- Tabasco
- Olio extravergine d’oliva
- Pepe nero
- Sale
Preparazione
Taglia i due tipi di pesce, prima a fette e poi a cubetti molto piccoli. Lavare il limone, asciugarlo, grattugiare la buccia e mescolare in una ciotola con il pesce. Condire il pesce con due cucchiai di olio d’oliva, pepe macinato fresco e un pizzico di sale.
Lavare e pulire peperone, zucchine e cipolla; Tagliare a cubettini e aggiungere al pesce.
Spennellare delicatamente con olio evo l’interno degli coppapasta, disporli sui piatti e compattare la tartare di pesce all’interno. Togliere i coppapasta e completare con i pomodorini tagliati a fettine, delle foglioline di insaltina, il mais e metà del sesamo.
Spremere ed emulsionare il succo di mezzo limone in una ciotola con 5-6 cucchiai di olio evo, un pizzico di sale, qualche goccia di salsa Tabasco, il restante sesamo e servire.