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Crudo di gambero rosso, arancia, granella di pistacchio e pepe rosa

Ingredienti per 4 persone

  • 600 g di gambero rosso
  • 2 arance
  • q.b di olio extravergine d’oliva
  • succo di 1/2 limone
  • q.b di sale
  • q.b di pepe rosa
  • q.b di granella di pistacchi

Preparazione

Sgusciare i gamberi eliminando le teste e privarli del budello. Man mano che procedete con la pulizia dei gamberi, adagiateli su un piatto e teneteli da parte. Potete conservare i carapaci e le teste e riutilizzarli per la preparazione di una bisque.

Sbucciare le arance con un coltello piuttosto affilato, eliminando completamente la parte bianca. Tagliare degli spicchi regolari e adagiarli su un piatto. 

Preparare un’emulsione ben montata con olio, il succo di limone, un po’ di zeste ottenute grattugiando la buccia del limone e un pizzico di sale. 

Per comporre il piatto alternare un gambero ad uno spicchio di arancia, poi irrorare con l’emulsione di olio e limone, quindi decorare con granella di pistacchio e grani di pepe rosa. Servire subito.

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Tartare di Pesce

Ingredienti per 4 persone

  • 200 g di Filetto di tonno
  • 200 g di Filetto di ricciola
  • 1 Peperone giallo piccolo 
  • 2 Limoni
  • 4 Zucchine piccole
  • 1 Cipollotto fresco
  • 50 g di Mais
  • 6 Pomodorini ciliegini
  • 1 Cucchiaino di sesamo nero
  • Tabasco
  • Olio extravergine d’oliva
  • Pepe nero
  • Sale

Preparazione

Taglia i due tipi di pesce, prima a fette e poi a cubetti molto piccoli. Lavare il limone, asciugarlo, grattugiare la buccia e mescolare in una ciotola con il pesce. Condire il pesce con due cucchiai di olio d’oliva, pepe macinato fresco e un pizzico di sale.

Lavare e pulire peperone, zucchine e cipolla; Tagliare a cubettini e aggiungere al pesce.

Spennellare delicatamente con olio evo l’interno degli coppapasta, disporli sui piatti e compattare la tartare di pesce all’interno. Togliere i coppapasta e completare con i pomodorini tagliati a fettine, delle foglioline di insaltina,  il mais e metà del sesamo.

Spremere ed emulsionare il succo di mezzo limone in una ciotola con 5-6 cucchiai di olio evo, un pizzico di sale, qualche goccia di salsa Tabasco, il restante sesamo e servire.