Ingredienti per 4 persone
- 600 g di gambero rosso
- 2 arance
- q.b di olio extravergine d’oliva
- succo di 1/2 limone
- q.b di sale
- q.b di pepe rosa
- q.b di granella di pistacchi
Preparazione
Sgusciare i gamberi eliminando le teste e privarli del budello. Man mano che procedete con la pulizia dei gamberi, adagiateli su un piatto e teneteli da parte. Potete conservare i carapaci e le teste e riutilizzarli per la preparazione di una bisque.
Sbucciare le arance con un coltello piuttosto affilato, eliminando completamente la parte bianca. Tagliare degli spicchi regolari e adagiarli su un piatto.
Preparare un’emulsione ben montata con olio, il succo di limone, un po’ di zeste ottenute grattugiando la buccia del limone e un pizzico di sale.
Per comporre il piatto alternare un gambero ad uno spicchio di arancia, poi irrorare con l’emulsione di olio e limone, quindi decorare con granella di pistacchio e grani di pepe rosa. Servire subito.