Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli
- 16 ghiozzi (gò) di media misura
- 2 cipolle
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 limone
- 1 spicchio d’aglio
- 1⁄2 bicchiere di vino bianco secco brandy
- 40 g di burro
- olio extravergine d’oliva
- Grana padano grattugiato
- farina
- pepe
Preparazione
Eviscerare i gò e lavarli bene con acqua e limone. Diliscare e sfilettare 12 pesci, lasciandone 4 interi per la guarnizione del piatto. Preparare un brodo di pesce lasciando bollire per 30 minuti teste e lische assieme a una cipolla, una carota e una costa di sedano.
In una risottiera preparate un soffritto con il trito della seconda cipolla e di uno spicchio d’aglio. Aggiungere i filetti di gò e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Aggiustare di sale e pepe, continuando la cottura per un altro minuto.
Aggiungere il riso dopo averlo tostato per circa 3 minuti, insaporire bene mescolando di continuo e portare a cottura aggiungendo piccole quantità di brodo.
Spegnere la fiamma e mantecate il risotto con il burro freddo e il grana padano grattugiato. Completare la mantecatura con una spruzzata di brandy e il succo di mezzo limone.
Impiattare, guarnendo ogni porzione con un ghiozzo infarinato e fritto, e una spolverata di prezzemolo tritato.