Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di moeche
- 4 uova intere
- sale q.b.
- farina doppio zero q.b.
- olio di semi q.b.
- una manciata di formaggio grana grattugiato
- prezzemolo q.b.
Preparazione
In una ciotola alta sbattere due uova intere con il sale il formaggio grattugiato.
Immergere le moleche ancora vive in questo composto e dopo circa 2 ore lo avranno quasi del tutto mangiato.
Preriscaldare abbondante olio di semi a 175 °C in una padella dai bordi alti.
Sbattere le rimanenti uova in una ciotola aggiungendo un po’ di sale. Immergere le moeche e ripassarle nella farina.
Sarebbe consigliabile spuntare le zampette con una forbice perché non diano fastidio al palato.
Friggerle nell’olio ben caldo per qualche minuto e servite con un contorno di verdure grigliate.
Secondo una variante più pratica e secondo taluni più rispettosa del particolare sapore di alga di laguna si possono semplicemente infarinare e friggere senza la preventiva alimentazione con l’uovo e il formaggio.
Servire con un contorno di verdure grigliate o più tradizionalmente con una polentina tenera.