Ingredienti per 4 Persone
- 250 g riso Carnaroli
- 500 g asparagi verdi
- 10 cappesante
- 1 avocado maturo
- 1/2 bicchiere di Vino Bianco
- brodo vegetale (cipolla, carota, sedano)
- 1 limone
- 1 scalogno
- Olio EVO qb
- Sale e pepe qb
Preparazione
Preparare il brodo vegetale facendo bollire per 20 minuti cipolla, carota sedano e la parte più dura degli asparagi.
Tagliare 1/2 cipolla e farla soffriggere in una padella con olio EVO fino a renderla traslucida. Nel frattempo tagliare a pezzetti le punte degli asparagi, tenendone da parte alcune intere per la decorazione, e aggiungerli al soffritto, .
Aggiungere il riso al fondo facendolo tostare per un paio di minuti, sfumare con il vino bianco. Una volta evaporata la parte alcolica, portare a cottura aggiungendo il brodo un mestolo alla volta.
Pulire bene le cappesante dividendo il corallo dal frutto ed eliminando la sacca sabbiosa. Tritare grossolanamente il corallo e insaporire 2 minuti in padella con un po’ di olio EVO e con le punte degli asparagi regolando di sale e pepe.
Separare gli asparagi interi per la decorazione ed aggiungere il resto al risotto in cottura, continuando ad aggiungere a poco a poco il brodo vegetale per completare la cottura. Nel frattempo soffrigegre 1 minito le cappesante con olio EVO e regolare di sale e pepe.
A questo punto sbucciare l’avocado e schiacciare la polpa con i rebbi di una forchetta in una terrina aggiungendo il fondo di cottura delle cappesante e il succo di 1/2 limone; regolare di sale e pepe.
Una volta ultimata la cottura del risotto, togliere dal fuoco e mantecare con il composto di avocado. Impiattare il risotto e guarnire il piatto aggiungendo in superficie le cappesante e gli asparagi. Condire con un filo d’olio EVO e una macinata di pepe