Garantita Anisakis Free
Allevata alle pendici del Gargano, in Puglia, è un pesce eccezionale, straordinariamente bello, di grande stazza, rosso rame e con una caratteristica macchia nera sulla coda.
Il suo cibo preferito in natura sono i gamberetti, i calamari e i piccoli pesci; ha una polpa delicatissima ma soda, dal sapore dolce e delicato e di colore rosato che, come i crostacei di cui si nutre, diventa bianca una volta cotta.
La Corba rossa del Gargano ha una carne chiara, estremamente pregiata e fine, poco grassa e molto delicata.
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Eccellente sotto il profilo organolettico, nutriente e molto digeribile, viene servita nei più prestigiosi ristoranti cruda, cotta o marinata.
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Il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari dell’Università di Bologna evidenzia che la specie risulta molto magra rispetto ad altre, con valori di grassi totali ridotti alla metà e in alcuni casi ad un terzo rispetto quelli dell’orata e della spigola di allevamento.
La percentuale degli acidi grassi polinsaturi è più elevata rispetto quella delle altre specie di riferimento mentre la frazione proteica è risultata in linea ed i livelli di colesterolo lievemente più bassi.
La Corba rossa del Gargano ha una percentuale di grassi inferiore al 3% ed è quindi un pesce “magro” a differenza della maggior parte degli altri pesci allevati e presenti sul mercato. Il profilo in acidi grassi determinato sulla frazione lipidica ne esalta le eccellenti caratteristiche nutrizionali.
La determinazione della “texture” ha evidenziato che la compattezza delle sue carni è paragonabile a quella di grandi spigole selvatiche pescate in ambienti naturali.
Certificata Anisakis Free, la Corba Rossa del Gargano può essere consumata anche crudo senza alcun rischio per la salute.
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La sua filiera produttiva è tracciata dall’uovo sino al raggiungimento della taglia commerciale; confezionata e venduta con marchio esclusivo a protezione contro rischi di frode.
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BOX22 vende e consegna con il packaging del produttore offrendo trasparenza e tracciabilità e garantendo la gestione del prodotto direttamente dal suo prelievo all’origine fino alla consegna al cliente finale.
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Corba Rossa del Gargano – Certificazione Anisakis Free
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